Eryngiis rôtis façon “Saint-Jacques” au beurre citronné
Une recette élégante et raffinée où les eryngiis sont délicatement rôtis pour révéler une texture tendre et charnue, évoquant celle des noix de Saint-Jacques. Sublimés par un beurre citronné aux notes fraîches et parfumées, ils offrent une expérience gourmande et végétale, idéale pour une entrée festive ou un plat léger inspiré de la gastronomie française.
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Ingrédients pour 2 personnes
- 2 à 3 eryngiis frais CHAMPILAND
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre (ou margarine végétale)
- 1 gousse d’ail écrasée
- Le zeste d’un citron + un filet de jus
- Sel, poivre
- Quelques brins de persil ou ciboulette
- Option : une pointe de piment d’Espelette
Préparation
Coupez les eryngiis frais CHAMPILAND en deux . Avec la pointe du couteau, striez légèrement les deux faces pour une belle caramélisation.
Salez et poivrez. Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-vif.
Déposez les demi eryngiis et laissez-les dorer 3–4 min de chaque côté sans trop remuer.
Ajoutez le beurre et l’ail écrasé, arrosez les champignons avec ce beurre mousseux.
Coupez le feu puis ajoutez le zeste + un petit filet de jus de citron. Parsemez d’herbes fraîches.
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