Œufs cocotte aux chanterelles et crème de ciboulette
Délicats et gourmands, ces œufs cocotte aux chanterelles mettent en valeur toute la finesse de ce champignon forestier. Les chanterelles poêlées se marient parfaitement à la douceur de la crème fraîche et à la fraîcheur de la ciboulette, pour une entrée élégante aux saveurs de saison. Facile à préparer, cette recette offre un résultat raffiné qui séduira aussi bien au quotidien que lors d'un repas festif.
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de chanterelles fraîches ou surglées ou 20g de chanterelles séchées
- 4 œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 échalote
- 15 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
Nettoyez délicatement les chanterelles puis égouttez-les soigneusement. Ou réhydrater les chanterelles séchées en respectant les instructions de l'emballage. Épluchez et émincez finement l'échalote.
Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez l'échalote et faites-la suer 2 minutes. Incorporez les chanterelles et poursuivez la cuisson pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Salez et poivrez.
Répartissez les chanterelles dans quatre ramequins individuels. Ajoutez une cuillère à soupe de crème dans chaque cocotte. Cassez délicatement un œuf dans chaque ramequin puis ajoutez le reste de crème. Parsemez de ciboulette ciselée.
Préchauffez le four à 180°C. Disposez les ramequins dans un plat allant au four rempli d'eau chaude à mi-hauteur. Faites cuire au bain-marie pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris tout en conservant un jaune coulant.
Servez immédiatement avec des mouillettes de pain grillé ou une salade verte.