Risotto crémeux aux girolles
Offrez-vous un moment de gourmandise avec ce risotto crémeux aux girolles. L'onctuosité du riz Arborio, délicatement parfumé au safran, s'associe parfaitement aux saveurs boisées et raffinées des girolles. Réalisable avec des girolles fraîches ou séchées, cette recette élégante est idéale pour un repas de saison ou une occasion festive
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de riz Arborio
- 300 g de girolles fraîches ou 30g de girolles séchées
- 1 échalote finement ciselée
- 1 L de bouillon de légumes chaud
- 10 cl de vin blanc sec
- 50 g de parmesan râpé
- 30 g de beurre
- 1 dose de safran (ou 1 cuillère à café de curcuma)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation
Préparer les girolles. Nettoyez délicatement les girolles fraîches. Pour les girolles séchées, réhydratez-les en suivant les instructions sur l'emballage.
Faites revenir l'échalote dans l'huile d'olive. Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.
Ajoutez le safran puis versez progressivement le bouillon chaud, louche après louche, en mélangeant régulièrement pendant 18 à 20 minutes. Incorporez ensuite le beurre et le parmesan pour obtenir une texture crémeuse.
Faites fondre le beurre dans une poêle chaude. Ajoutez les girolles et laissez-les colorer pendant 8 à 10 minutes. Ajoutez l'ail en fin de cuisson, assaisonnez et mélangez.
Disposez le risotto dans les assiettes. Ajoutez les girolles poêlées sur le dessus ou sur le côté, puis décorez avec quelques jeunes pousses ou feuilles de persil. Servez immédiatement.