Tendre filet de volaille et sauce aux morilles
Laissez-vous séduire par l'alliance délicate d'un filet de volaille tendre et d'une onctueuse sauce aux morilles. Les notes boisées et raffinées des morilles viennent sublimer la douceur de la viande pour un plat élégant, généreux et plein de saveurs. Une recette réconfortante qui apporte une touche gastronomique à votre table, idéale pour un repas en famille ou pour recevoir vos invités.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 suprêmes de volaille (poulet ou pintade)
- 150g de morilles fraiches, surgelées ou 20g séchées
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de vin blanc sec (idéalement du Jura)
- 20 cl de bouillon de volaille
- 1 échalote
- 30 g de beurre
- Sel, poivre
Préparation
Pour la volaille, faites fondre le beurre dans une cocotte. Saisissez les suprêmes de volaille jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
Dans la même cocotte, faites revenir l’échalote hachée. Ajoutez les morilles, laissez cuire 10/15 minutes à feu doux. (Pour des morilles séchées suivre les consignes de réhydratation avant de les cuire comme des morilles fraiches)
Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire.
Ajoutez le bouillon et la crème, puis laissez mijoter 10 minutes.
Remettez la volaille dans la sauce, laissez cuire à feu doux 15 minutes.
Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.
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