Blinis de pommes de terre, crème de cèpes et truffe
Élégants et gourmands, ces blinis de pommes de terre sont nappés d'une onctueuse crème de cèpes puis décorés de lamelles de cèpes poêlées. Quelques éclats de truffe et de la ciboulette fraîche viennent parfaire cette recette raffinée, idéale en entrée ou pour un repas festif.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de pommes de terre
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- 20 g de beurre
- Sel, poivre
- 300 g de cèpes frais ou surgelés ou 30g de séchés
- 20 cl de crème entière
- 1 échalote
- 15 g de beurre
- Quelques brisures de truffe
- Ciboulette fraîche
Préparation
Épluchez et râpez les pommes de terre. Mélangez-les avec l'œuf, la farine, du sel et du poivre.
Dans une poêle beurrée, formez quatre blinis épais et faites-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Réservez quelques belles tranches de cèpes pour le dressage. Hachez grossièrement le reste.
Faites revenir l'échalote émincée dans le beurre. Ajoutez les cèpes hachés et laissez cuire 10 minutes. Versez la crème puis poursuivez la cuisson quelques minutes avant de mixer pour obtenir une crème lisse.
Poêlez les tranches de cèpes réservées jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.
Déposez une généreuse couche de crème de cèpes sur chaque blini. Disposez les lamelles de cèpes, ajoutez les brisures de truffe puis parsemez de ciboulette ciselée.